チャラの作り方
チャラプロセス
メトリックレシピ
* パン粉: 2.51 kg
* グラニュー糖: 225g
* 卵黄: 190g
* 全卵: 350g
* バター: 190g
* 全乳: 850g
* 塩: 50g
* ドライイースト: 35g
標準レシピ
* パン粉: 5ポンド8.5オンス
* グラニュー糖: 8オンス
* 卵黄: 6.7オンス
* 全卵: 12.34オンス
* バター: 6.7オンス
* 全乳: 1ポンド14オンス
* 塩: 1.7オンス
* ドライイースト: 1.23オンス
方法論
混合
これはストレートミックスです。すべての材料をスパイラルミキサーに入れ、低速で3分、高速で4分間混ぜます。
一括発酵
生地を1時間発酵させます。
スケーリング
生地を2.16kg (4 lb. 12.19 oz.) の塊に分割します。
分割
生地を60g（2.11オンス）の塊に分割します。手で分割するか、36分割手動ディバイダーを使用します。
成形
分割された生地のそれぞれを、22.86 cm (9インチ)のストランドに成形します。
編み込み
6本のストランドを編み込んで編み込みロードを作り、発酵用のシートパンに置きます。
証明
パン生地を2倍の大きさになるまで証明してください。これにはおよそ1.5時間かかります。
卵液
発酵後、各パンに卵液を塗ってください。
焼く
パンを350°F (176°C)で20〜25分焼く。測定時には、パンの内部温度は195°F (90.5°C) に達する必要があります。
Cool & Serve
焼きたてのチャラをお楽しみください。約12本の編み込みパンができます。
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