Comment fabriquer du Challah

Processus de fabrication du Challah

Recette métrique
* Farine de pain : 2,51 kg
* Sucre granulé : 225g
* Jaunes d'œufs : 190g
* Œufs entiers : 350g
* Beurre : 190g
* Lait entier : 850g
* Sel : 50g
* Levure (sèche) : 35g
 
Recette standard
* Farine à pain : 5 lb 8,5 oz.
* Sucre granulé : 8 oz.
* Jaunes d'œufs : 6,7 oz.
* Œufs entiers : 12,34 oz.
* Beurre : 6,7 oz.
* Lait entier : 1 lb 14 oz.
* Sel : 1,7 oz.
* Levure (sèche) : 1,23 oz.

Méthodologie

Mélange
Ceci est un mélange direct, ajoutez tous vos ingrédients dans un mélangeur en spirale et mélangez pendant 3 minutes à basse vitesse et 4 minutes à haute vitesse.

Fermentation en vrac
Laissez la pâte fermenter en vrac pendant 1 heure.

Échelle
Divisez la pâte en morceaux de 2,16 kg (4 lb 12,19 oz).

Diviser
Divisez la pâte en morceaux de 60g (2,11 oz) soit à la main, soit avec un diviseur manuel en 36 parties.

Moulage
Mouler chaque morceau de pâte divisée en une bande de 22,86 cm (9 pouces).

Tressage
Tressez 6 brins en une charge tressée et placez-les sur des plaques de cuisson pour la fermentation.

La preuve
Faites lever les pains jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.Cela prendra environ 1,5 heures.

Lavage à l'œuf
Après la mise en forme, assurez-vous de laver à l'œuf chaque pain.

Cuire
Cuire les pains à 350°F (176°C) pendant 20 à 25 minutes.Lorsqu'il est mesuré, la température interne du pain doit atteindre 195°F (90,5°C).

Refroidir et Servir
Profitez de votre Challah fraîchement cuit.Donne environ 12 pains tressés.

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