ブリオッシュの作り方
ブリオッシュの作り方
メトリックレシピ
* パン粉: 2,310g
* 高グルテン粉: 690g
* 水: 290g
* 卵: 1,470g
* 塩: 75g
* 砂糖: 360g
* 酵母（生酵母）: 150g
* バター: 1,500g
標準レシピ
* パン粉: 5ポンド1.6オンス
* 高グルテン粉: 1ポンド8.3オンス
* 水: 10.24オンス
* 卵: 3ポンド3.84オンス
* 塩: 2.66オンス
* 砂糖: 12.64オンス
* 酵母（生酵母）: 5.28オンス
* バター: 3ポンド4.8オンス
方法論
材料を追加
乾燥と液体の両方の材料をミキサーに入れてください。
材料を混ぜる
生地が形成されるまで材料を混ぜます。窓の方法を使って生地ができているか確認してください。
バターを乳化する
バターを生地にゆっくり加えながら、回転するミキサーに生地を加えます。一度に余分なバターを加えすぎないように注意してください。これは凝固を引き起こす可能性があります。
計量して冷蔵庫へ
混合生地を丸いボウルに形作り、それを一晩冷蔵庫で冷やします。
分割して形を作る
冷蔵庫から取り出したブールを丸めるプレートに置き、小麦粉を振りかけます。ディバイダー/ラウンダーで加工し、所望の製品に成形します。
発酵
成形した製品を2時間、または生地が元の形より約50%大きくなるまで発酵させてください。
卵液
ペストリーブラシや卵スプレー装置を使用した卵液。製品全体に均等にコーティングされていることを確認してください。
焼く
350°Fの予熱済みの強制循環オーブンで12〜15分焼く。
Cool & Serve
焼きたてのブリオッシュをお楽しみください！
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