スパイラルミキサー
生地ミキサー
スパイラルミキサーの主な機能は、パン生地をやさしく混ぜ合わせ、適切なグルテン構造を形成させることであり、同時に生地を過度にこねることを防ぎます。これは、ミキサーのボウルが回転し、スパイラルフックが生地を回転させてこねるために実現されます。このアクションの利点は、スパイラルフックが一度に全体の生地の一部分のみをこねることです。これにより摩擦熱が低くなり、より均一な混合が可能となります。
通常、このタイプのミキサーには交換可能なアタッチメントはありません。スパイラルミキサーは、主にパン生地の混合に使用され、さまざまな種類の生地を扱うことができます。これには、水分含有量の低い非常に堅い生地や、シャバタなどの水分含有量の高い生地などが含まれます。一部のベーカリーでは、パンの範囲を超えて機械の生産目的を拡大しています。パイ生地のブレンドやスコーン、ビスケットの混合などの例もあります。