Cómo se hacen las Challah

Proceso de Challah

Receta Métrica
* Harina de Pan: 2.51 kg
* Azúcar Granulada: 225g
* Yemas de Huevo: 190g
* Huevos Enteros: 350g
* Mantequilla: 190g
* Leche Entera: 850g
* Sal: 50g
* Levadura (Seca): 35g

Receta Estándar
* Harina de pan: 5 lb. 8.5 oz.
* Azúcar granulada: 8 oz.
* Yemas de huevo: 6.7 oz.
* Huevos enteros: 12.34 oz.
* Mantequilla: 6.7 oz.
* Leche entera: 1 lb. 14 oz.
* Sal: 1.7 oz.
* Levadura (seca): 1.23 oz.

Metodología

Mezcla
Esta es una mezcla directa, añade todos tus ingredientes en una batidora espiral y mezcla durante 3 minutos a baja velocidad y 4 minutos a alta velocidad.

Fermentación a granel
Deje fermentar la masa a granel durante 1 hora.

Escalado
Escalé la masa en piezas de 2.16kg (4 lb. 12.19 oz.).

División
Divida la masa en piezas de 60g (2.11 oz.) ya sea a mano o con un divisor manual de 36 partes.

Moldear
Moldea cada pieza de masa dividida en una cuerda de 22.86 cm (9 pulgadas).

Trenzado
Trenza 6 hebras en una carga trenzada y colócala en bandejas para el proceso de fermentación.

Prueba
Deja reposar los panes hasta que dupliquen su tamaño.Esto tomará aproximadamente 1.5 horas.

Lavado de huevo
Después del fermentado, asegúrate de lavar con huevo cada pan.

Hornear
Hornear los panes a 350°F (176°C) durante 20 - 25 minutos.Cuando se mida, la temperatura interna del pan debe alcanzar los 195°F (90.5°C).

Enfría y Sirve
Disfruta tu Challah recién horneado.Rinde aproximadamente 12 panes trenzados.

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