Mélangeur planétaire
Mélangeurs planétaires de 5 à 120 litres, conçus pour un usage professionnel.
Lire la suiteComment sont fabriquées les brioches
Processus de fabrication de la brioche
Recette métrique
* Farine à pain : 2 310g
* Farine à haute teneur en gluten : 690g
* Eau : 290g
* Œufs : 1 470g
* Sel : 75g
* Sucre : 360g
* Levure (fraîche) : 150g
* Beurre : 1 500g
Recette standard
* Farine à pain : 5 lb. 1.6 oz
* Farine à haute teneur en gluten : 1 lb. 8.3 oz
* Eau : 10,24 oz
* Œufs : 3 lb. 3,84 oz
* Sel : 2,66 oz
* Sucre : 12,64 oz
* Levure (Fraîche) : 5,28 oz
* Beurre : 3 lb. 4,8 oz
Méthodologie
Ajouter les ingrédients
Ajoutez à la fois les ingrédients secs et liquides dans le mélangeur.
Mélanger les ingrédients
Mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte.Vérifiez si la pâte est prête en utilisant la méthode de la fenêtre.
Émulsifier le beurre
Émulsifier le beurre dans la pâte en ajoutant lentement la pâte dans le mélangeur en marche.Faites attention de ne pas ajouter trop de beurre à la fois, car cela peut provoquer des grumeaux.
Peser et réfrigérer
Pesez et façonnez la pâte mélangée en boules arrondies qui seront réfrigérées toute la nuit.
Diviser et former
Placez la boule réfrigérée sur une assiette de façonnage, en la saupoudrant de farine.Procédez au traitement avec le Diviseur / Arrondisseur et moulez selon le produit souhaité.
La preuve
Laissez reposer vos produits moulés pendant deux heures ou jusqu'à ce que la pâte soit environ 50% plus grande que la pièce initialement formée.
Lavage à l'œuf
Lavage à l'œuf en utilisant un pinceau à pâtisserie ou un équipement de pulvérisation d'œuf.Assurez-vous que l'ensemble du produit est uniformément enduit.
Cuire
Cuire dans un four à convection préchauffé à 350°F pendant 12 à 15 minutes.
Cool & Serve
Profitez de votre brioche fraîchement cuite !
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