Как делают бриоши
Метрический рецепт
* Мука для хлеба: 2 310 г
* Мука с высоким содержанием глютена: 690 г
* Вода: 290 г
* Яйца: 1 470 г
* Соль: 75 г
* Сахар: 360 г
* Дрожжи (свежие): 150 г
* Масло: 1 500 г
Стандартный рецепт
* Мука для хлеба: 5 фунтов 1.6 унций
* Мука с высоким содержанием глютена: 1 фунт 8.3 унций
* Вода: 10,24 унции
* Яйца: 3 фунта 3,84 унции
* Соль: 2,66 унции
* Сахар: 12,64 унции
* Дрожжи (свежие): 5,28 унции
* Масло: 3 фунта 4,8 унции
Методология
Добавьте ингредиенты
Добавьте как сухие, так и жидкие ингредиенты в миксер.
Смешайте ингредиенты
Смешивайте ингредиенты до образования теста.Проверьте, готово ли тесто, используя метод с окном.
Эмульгирование масла
Эмульгируйте масло в тесто, постепенно добавляя тесто в работающий миксер.Будьте осторожны, не добавляйте слишком много масла сразу, так как это может вызвать склеивание.
Взвешиваем и ставим в холодильник
Формируем смешанное тесто в круглые булки, которые затем будут оставлены на ночь в холодильнике.
Разделите и формируйте
Поместите охлажденный буль на круглую тарелку, посыпав мукой.Продолжайте обрабатывать с помощью делителя / округлителя и формируйте в желаемый продукт.
Доказательство
Доказывайте ваши формованные изделия в течение двух часов или до тех пор, пока тесто не станет примерно на 50% больше, чем изначально сформированный кусок.
Яичная помадка
Яичная помадка с использованием кисти для выпечки или оборудования для распыления яйца.Убедитесь, что весь продукт равномерно покрыт.
Выпекайте
Выпекайте в предварительно разогретой конвекционной духовке при 350°F в течение 12 - 15 минут.
Охладите и подавайте
Наслаждайтесь свежеиспеченным бриошь!
- Связанные продукты
30-литровый планетарный миксер
SL-300A
Сэкономьте семейными миксерами SHEANG LIEN. Мощные индивидуально разработанные двигатели, приводные передачи, прочная конструкция и надежная работа обеспечат вам годы надежной работы по доле стоимости конкурентных миксеров. Независимо от того, являетесь ли вы пекарней с высоким объемом производства или фабрикой, смешиваете ли вы нежные меренги или тяжелое тесто, миксеры SHEANG LIEN дадут вам идеальное сочетание - все это подкреплено превосходной гарантией. Прочные, надежные и созданные для долговечности - это качества, которые делают миксеры SHEANG LIEN лучшим решением для ваших потребностей в смешивании. Жесткая конструкция из чугуна SHEANG LIEN обеспечивает многолетнее использование в сложных условиях. Каждый миксер оснащен качеством исполнения и дизайна, что обеспечивает надежную работу день за днем благодаря прецизионно изготовленным моторам и шестерням. Приверженность Sheang Lien к качеству защищает ваши инвестиции на долгие годы. Миксеры SHEANG LIEN имеют цены, которые обеспечивают значительную экономию по сравнению с другими брендами. Проверенный дизайн плюс прочная конструкция равняется годам надежности. Каждый миксер SHEANG LIEN поддерживается превосходной гарантией.
30-литровый планетарный миксер
SL-30
SHEANG LIEN SL-30 Планетарный миксер идеально подходит для производства кондитерских изделий, таких как кремы, теста, легкие пасты и другие сложные десерты, чтобы смешивать тесто в направлении вращения планет с равномерной и однородной производительностью смешивания. Планетарный миксер изготовлен из сверхпрочной сплавной стали на основе отличной технологии литья под давлением, а покрытие краской без пыли обеспечивает легкую очистку. Планетарный миксер прочный и бесшумный во время работы. Различные типы планетарных миксеров подходят для малых и крупных производственных пекарен, кондитерских цехов и других предприятий общественного питания.
Полуавтоматический делитель теста и округлитель
SL-36B
SHEANG LIEN Полуавтоматический делитель и округлитель теста SL-30A, 30B, 36A, 36B отличаются превосходным округлением, прочностью и повышением производительности для пекарен и фабричных операций. Машина легко делит и округляет тесто, постоянная смазка для защиты передачи, головка машины может быть наклонена для легкой очистки ножей. Это позволяет создавать различные типы рулетов с разными диапазонами веса и размеров на одной машине, а также облегчает очистку и обслуживание. У него есть 5 различных типов машин с емкостью 22 шт., 30 шт. и 36 шт. тестовой пластины.
Автоматический делитель теста и округлитель
SL-A36B
SHEANG LIEN Полностью автоматический делитель теста и округлитель предназначен для автоматического и равномерного деления и округления теста. Просто вставьте вашу округлую пластину с тестом в машину. Это поможет сэкономить время и легко в эксплуатации. Это позволяет создавать виды булочек с различными диапазонами веса и размеров в одной и той же машине, а также облегчает очистку и обслуживание.
Однодверная проверка
SL-18F
Проверка SHEANG LIEN для получения конечного продукта ферментации, стабильная температура и влажность обеспечивают хорошее качество ферментации. Поверхность продукта не сухая, тонкая и полная, равномерная ферментация может удовлетворить потребности продукта.
Двухдверная проверка
SL-36F
Проверка SHEANG LIEN для получения конечного продукта ферментации, стабильная температура и влажность обеспечивают хорошее качество ферментации. Поверхность продукта не сухая, тонкая и полная, равномерная ферментация может удовлетворить потребности продукта.
Электрическая печь
SLE-3006
Соответствуя стандартам безопасности Европейского союза, SHEANG LIEN прозрачная печь типа Deck - это высокопроизводительная печь, специально разработанная для выпечки большого объема, пиццы и универсальных операций. Уникальная как по дизайну, так и по технологии, эта печь является не только отличным решением для выпечки, но и современным акцентом в высококлассной индустрии выпечки. Универсальность печи делает ее подходящей для широкого спектра продуктов. Эта модульная печь подходит для любой производственной мощности; количество ярусов может быть постепенно увеличено по мере роста вашего бизнеса. Выработка пара влажная и мгновенная, и количество, создаваемое паром, может быть программировано в соответствии с выпекаемым продуктом.
Ротационная печь.
SL-120
Ротационная печь SL-120 - это тип печи, которая медленно вращает и выпекает хлеб и печенье с автоматическим контролем температуры, что обеспечивает отличную текстуру и вкус.