Cómo se Hace el Brioche

Proceso de Elaboración de Brioche

Receta Métrica
* Harina de pan: 2,310g
* Harina de alto gluten: 690g
* Agua: 290g
* Huevos: 1,470g
* Sal: 75g
* Azúcar: 360g
* Levadura (Fresca): 150g
* Mantequilla: 1,500g
 
Receta Estándar
* Harina de pan: 5 lb. 1.6 oz
* Harina de alto gluten: 1 lb. 8.3 oz
* Agua: 10.24 oz
* Huevos: 3 lb. 3.84 oz
* Sal: 2.66 oz
* Azúcar: 12.64 oz
* Levadura (Fresca): 5.28 oz
* Mantequilla: 3 lb. 4.8 oz

Metodología

Agregar ingredientes
Agrega tanto ingredientes secos como líquidos en la batidora.

Mezclar ingredientes
Mezclar los ingredientes hasta que se forme la masa.Comprueba si la masa está lista utilizando el método de la ventana.

Emulsionando Mantequilla
Emulsiona la mantequilla en la masa agregando lentamente la masa al mezclador en funcionamiento.Ten cuidado de no agregar demasiada mantequilla de una vez, ya que esto puede causar grumos.

Pesar y refrigerar
Pesar y dar forma a la masa mezclada en bolas redondeadas que se refrigerarán durante la noche.

Divide y forma
Coloca la bola refrigerada en el plato redondeado, espolvoreando con harina.Proceda a procesar con el Divisor / Redondeador y moldee en el producto deseado.

Prueba
Deje reposar sus productos moldeados durante dos horas o hasta que la masa sea aproximadamente un 50% más grande que la pieza originalmente formada.

Lavado de huevo
Lavado de huevo utilizando un pincel de repostería o equipo de pulverización de huevo.Asegúrese de que todo el producto esté cubierto de manera uniforme.

Hornear
Hornear en un horno de convección precalentado a 350°F durante 12 - 15 minutos.

¡Enfría y Sirve
¡Disfruta tu Brioche recién horneado!

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