Pétrin spiralé
Mélangeur de pâte
Mélangeur de pâte
La fonction principale du pétrin en spirale est de mélanger délicatement la pâte à pain, lui permettant de développer la structure adéquate de gluten, sans trop travailler la pâte. Cela est réalisé grâce à la rotation du bol du pétrin pendant que le crochet en spirale tourne et pétrit la pâte. L'avantage de cette action est que le crochet en spirale ne pétrit qu'une partie de la pâte à la fois. Cela maintient la chaleur de friction basse, offrant un mélange plus homogène.
Typiquement, ce type de mélangeur n'a pas d'accessoires interchangeables. Le plus souvent utilisé pour mélanger la pâte à pain, les mélangeurs en spirale sont capables de manipuler différents types de pâte. Cela inclut les pâtes très rigides avec des niveaux d'hydratation faibles ; et les types de pâte à haute hydratation tels que la ciabatta. Certaines boulangeries étendent également l'utilisation de leur machine au-delà de la fabrication du pain. Quelques exemples incluent le mélange de la pâte à tarte ainsi que le mélange de scones et de biscuits.
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