Cómo se hacen las baguettes

Proceso de las baguettes

Receta Métrica
* Agua: 9.04 kg
* Harina de pan: 13.12 kg
* Levadura (seca): 90g
* Sal: 302g
 
Receta Estándar
* Agua: 19.95 lb.
* Harina de pan: 28.92 lb.
* Levadura (seca): .20 lb.
* Sal: .66 lb.

Metodología

Mezclar ingredientes
Combine los ingredientes en una batidora espiral grande, mezclando durante 4 minutos a baja velocidad y 3 minutos a alta velocidad.

Prueba a granel
Después de mezclar, se realiza una prueba a granel durante aproximadamente 45 minutos.Esta masa a granel se voltea y se deja reposar durante otros 30 minutos.

Dividiendo
Usando un proceso manual o mecanizado, divide la masa en 1 lb.- 1 libra2 oz.piezas.

Reposo
Permita que la masa descanse durante aproximadamente 15 - 20 minutos.Esto permitirá que los gluten se relajen antes de darles forma.

Moldeando
Usando un proceso manual o mecanizado, moldea las piezas divididas en piezas largas de longitud de baguette.

Retardar
Recomendamos retardar durante la noche durante aproximadamente 8 a 12 horas.Esto ayudará a que la masa desarrolle carácter, incluyendo sabor y bolsas de aire.

Marcar
El marcado ayuda a dar a las baguettes su aspecto característico.Además, también ayuda a dirigir el flujo a medida que el pan se expande durante el proceso de horneado.Esto puede ayudar a evitar "reventones".

Hornear
El horneado puede variar según su entorno de producción (factores como la temperatura, altitud y humedad).En nuestras instalaciones horneamos a 400°F (200°C) durante aproximadamente 20 - 30 minutos.También aplicamos vapor durante el inicio del proceso de horneado para ayudar a desarrollar una corteza agradable.

Enfría y Sirve
Disfruta tus baguettes francesas recién horneadas ya sea recién salidas del horno o con mantequilla.Rinde aproximadamente 45 - 50 panes.

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