Amasadora espiral
Mezclador de masa
Mezclador de masa
La función principal de la batidora de espiral es mezclar suavemente la masa de pan, permitiendo que desarrolle la estructura adecuada de gluten sin sobretrabajarla. Esto se logra porque el recipiente de la batidora gira mientras el gancho en espiral gira y amasa la masa. El beneficio de esta acción es que el gancho en espiral amasa solo una parte de la masa completa en un momento dado. Esto mantiene baja la temperatura por fricción, proporcionando una mezcla más homogénea.
Normalmente, este tipo de mezcladora no tiene accesorios intercambiables. Se utiliza principalmente para mezclar masa de pan, las mezcladoras en espiral son capaces de manejar una variedad de tipos de masa diferentes. Esto incluye masa muy rígida con niveles bajos de hidratación; y tipos de masa con alta hidratación como la ciabatta. Algunas panaderías también amplían el propósito de producción de su máquina más allá del alcance del pan. Algunos ejemplos incluyen mezclar masa para pasteles, así como mezclar scones y galletas.
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