كيفية صنع البغيت
عملية البغيت
وصفة مترية
* الماء: 9.04 كجم
* طحين الخبز: 13.12 كجم
* الخميرة (جافة): 90 جرام
* الملح: 302 جرام
وصفة قياسية
* الماء: 19.95 رطل
* طحين الخبز: 28.92 رطل
* الخميرة (جافة): 0.20 رطل
* الملح: 0.66 رطل
منهجية
امزج المكونات
قم بمزج المكونات في خلاط دوار كبير، وامزجها لمدة 4 دقائق على وضع منخفض و3 دقائق على وضع عالي.
دليل السائل
بعد خلط الدليل السائل يتم لمدة حوالي 45 دقيقة.يتم ثم قلب هذا العجين الكبير وتركه للراحة لمدة 30 دقيقة إضافية.
تقسيم
استخدم إما عملية يدوية أو آلية لتقسيم العجين إلى 1 رطل.- 1 رطل2 أوقيةقطعة.
الراحة
اسمحي للعجين بفترة راحة تتراوح ما بين 15 - 20 دقيقة.سيسمح هذا للجلوتين بالاسترخاء قبل التشكيل.
تشكيل
استخدم إما عملية يدوية أو آلية لتشكيل القطع المقسمة إلى قطع طويلة بطول الباغيت.
تباطؤ
نوصي بالتباطؤ خلال الليل لمدة تتراوح بين 8 - 12 ساعة.سيساعد هذا العجين على تطوير طابعه بما في ذلك النكهة والجيوب الهوائية.
التقطيع
التقطيع يساعد في إعطاء البغايات مظهرها المميز.بالإضافة إلى ذلك، فإنه يساعد أيضًا في توجيه التدفق أثناء تمدد الخبز أثناء عملية الخبز.يمكن أن يساعد هذا في تجنب "انفجارات".
اخبز
قد تختلف عملية الخبز وفقًا لبيئة الإنتاج الخاصة بك (تشمل العوامل درجة الحرارة، الارتفاع والرطوبة).في مرفقنا، نخبز عند 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة تقريبًا.لقد قمنا أيضًا بتطبيق البخار خلال بداية عملية الخبز للمساعدة في تطوير قشرة جميلة.
بارد وقدم
استمتع بالبغتات الفرنسية الطازجة سواء كنت تأكلها مباشرة من الفرن أو مع الزبدة.تنتج تقريباً 45 - 50 رغيفًا.
- المنتجات ذات الصلة
خلاط كوكبي سعة 20 لتر
SL-200A
استمتع بتوفيرات كبيرة مع عائلة خلاطات SHEANG LIEN ذات القوة العالية. تم تصميمها بمحركات قوية مخصصة وناقلات تروس مدعومة ببناء قوي وأداء موثوق يوفر لك سنوات من الأداء الموثوق بكلفة جزء من تكلفة الخلاطات التنافسية. سواء كنت تعمل في مخبز ذو حجم كبير أو مصنع، وتقوم بخلط البيض المتطاير أو عجينة صعبة، فإن خلاطات SHEANG LIEN تمنحك الخلطة المثالية - كل ذلك مدعومًا بضمان متفوق. الجودة والمتانة والبناء القوي هي صفات تجعل خلاطات SHEANG LIEN أفضل حل لاحتياجاتك في الخلط. تضمن البنية الصلبة المصنوعة من الحديد الزهر لـ SHEANG LIEN سنوات من الاستخدام في البيئات القاسية. تم تضمين جودة الحرفية والتصميم في كل خلاط، حيث تؤدي المحركات والتروس المصممة بدقة إلى تشغيل موثوق يومًا بعد يوم. تلتزم شركة شينغ لين بجودة تحمي استثمارك لسنوات قادمة. تُسعّر خلاطات SHEANG LIEN لتوفير مدخرات كبيرة مقارنةً بالعلامات التجارية الأخرى. تصميم مثبت مع بناء قوي يساوي سنوات من الاعتمادية. كل خلاط من SHEANG LIEN مدعوم بضمان ممتاز.
عجانة حلزونية
SL-25S
يمكن لخلاط اللولب SL-25S خلط كرة البودرة والمقرمشات والمواد التي تحتوي على نسبة ماء أقل من 75٪. مناسب للخبز والبيجل والبيتزا وعجينة الفرنسية الناعمة وما إلى ذلك. يحتوي جهاز خلاط اللولب SL-25S على سرعتين سريعة وبطيئة، وأنبوب الخلط يتحرك يمينًا ويسارًا لعجن وفرك وعصر وخلط ولف وتمزيق. يمكن لخلاط اللولب SL-25S خلط جميع أنواع كرات البودرة بسهولة في أقصر وقت.
جهاز تشكيل عجينة الباجيت
SL-750
جهاز تشكيل عجينة البغيت SL-750 مناسب لجميع أنواع الخبز، من الأصغر إلى الأكبر، خاصة للخبز الفرنسي. يعمل هذا الجهاز بشكل مثالي في تنظيم الخبز الطويل بالتساوي لكل رغيف. يمكن تركيبه على عربة، ويمكن تزويده بسير ناقل حسب الطلب. كما يمكن توصيله بمعدات خط الإنتاج الأمامية للقيام بالإنتاج المستمر.
قاطع العجين الهيدروليكي
SL-H20D
SHEANG LIEN SL-H20D / 10D يقسم بلطف حتى 16 كجم من العجين إلى 10 أو 20 قطعة متساوية. سهل التشغيل، والغرفة المربعة تقلل الضغط على العجين مما يجمع بين الأداء والسرعة والراحة في العمل. هذه الوحدة مثالية للاستخدام في المخابز الصغيرة والكبيرة وعمليات خدمة الطعام.
مثبت باب واحد للتبطيئ والتخمير
SLDC-18F
تمكّن مجفف العجين / المؤخرة SHEANG LIEN المستخدم من إعداد العجين للخبز مُسبقًا ، غالبًا لإنتاج اليوم التالي. طوال عملية التأخير ، يتم تخزين المنتج داخل الوحدة والحفاظ على درجة حرارة ورطوبة مثلى. تحتوي الوحدة على مؤقت يمكن ضبطه بحيث يتم تأكيد المنتج وجاهزية الخبز لليوم التالي. الهيكل مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ بالكامل، معزول برغوة البولي يوريثان المحقونة هيدروليكياً. يضبط الضاغط عالي الكفاءة مع حماية من الحمل الزائد وتأخير التشغيل الطاقة ويبرد بسرعة. تم تصميم المكثف بآلية مضادة للجرذان والغبار. نظام الترطيب السريع يمنع تراكم المياه لضمان نظافة وصحة الفراغ. بينما يتباطأ، تمنع ظروف الرطوبة العالية مشكلة القشرة الصلبة والعجين الجاف. نظام التحكم الكهربائي الذكي التلقائي يحقق تحكماً دقيقاً.
جهاز إثبات ذو باب واحد
SL-18F
جهاز SHEANG LIEN لإثبات الجودة لتوفير منتج التخمر النهائي، حيث توفر درجة حرارة ورطوبة مستقرة جودة تخمر جيدة. سطح المنتج ليس جافًا، رقيق وممتلئ، والتخمر متساوي يمكن أن يلبي احتياجات المنتج.
فرن السطح الكهربائي
SLE-3006
ملتزمة بمعايير السلامة الأوروبية، SHEANG LIEN فرن الطابق الشفاف هو فرن عالي الأداء مصمم خصيصًا للخبز بكميات كبيرة والبيتزا والعمليات العامة. فريد في التصميم والتكنولوجيا، الفرن ليس فقط حلاً ممتازًا للخبز، بل أيضًا أسلوبه المعاصر يعمل كقطعة مركزية في صناعة الخبز الراقية في الوقت الحاضر. تتنوع قدرة الفرن وتجعله مناسبًا لمجموعة واسعة من المنتجات. يعتبر هذا الفرن المتعدد الوحدات مناسبًا لأي طاقة إنتاجية؛ يمكن زيادة عدد الأرفف تدريجيًا مع نمو عملك. يتم إنتاج البخار بشكل رطب وفوري ويمكن برمجة الكمية المولدة وفقًا للمنتج المخبوز.
فرن الرف الدوار
SL-120
فرن الرف الدوار SL-120 هو نوع من الأفران التي تدور ببطء وتخبز الخبز والبسكويت مع تحكم تلقائي في درجة الحرارة مما يمنح قواماً وطعماً رائعين.
أفضل العروض
المنتجات الساخنة
