Como as Baguetes são Feitas

Processo de Baguetes

Receita Métrica
* Água: 9,04 kg
* Farinha de Pão: 13,12 kg
* Fermento (Seco): 90g
* Sal: 302g
 
Receita Padrão
* Água: 19,95 lb.
* Farinha de Pão: 28,92 lb.
* Fermento (Seco): 0,20 lb.
* Sal: 0,66 lb.

Metodologia

Misturar Ingredientes
Combine os ingredientes em uma Batedeira Espiral grande, misturando por 4 minutos em baixa velocidade e 3 minutos em alta.

Prova em Massa
Após misturar, a prova em massa é feita por cerca de 45 minutos.Esta massa em grande quantidade é então virada e deixada descansar por mais 30 minutos.

Dividindo
Usando um processo manual ou mecanizado, divida a massa em 1 libra.- 1 libra2 oz.peças.

Descanso
Permita que a massa tenha um período de descanso de aproximadamente 15 - 20 minutos.Isso permitirá que o glúten relaxe antes de moldar.

Moldagem
Usando um processo manual ou mecanizado, molde as peças divididas em peças longas, com o comprimento de uma baguete.

Retardar
Recomendamos retardar durante a noite por aproximadamente 8 - 12 horas.Isso ajudará a massa a desenvolver caráter, incluindo sabor e bolsas de ar.

Marcação
A marcação ajuda a dar às baguetes o seu visual característico.Além disso, também ajuda a direcionar o fluxo à medida que o pão expande durante o processo de cozimento.Isso pode ajudar a evitar "explosões".

Assar
O processo de assar pode variar de acordo com o seu ambiente de produção (fatores incluem temperatura, altitude e umidade).Em nossa instalação, assamos a 400°F (200°C) por aproximadamente 20 - 30 minutos.Também aplicamos vapor durante o início do processo de cozimento para ajudar a desenvolver uma crosta bonita.

Refrigere & Sirva
Aproveite suas baguetes francesas recém-assadas, seja diretamente do forno ou com manteiga.Produz aproximadamente 45 - 50 pães.

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