Fermentadora
Gabinete de fermentación
Cámara de fermentación, Cámara de fermentación retardada
Los probadores estándar están equipados para fermentar la masa solamente. Los retardadores/probadores descongelan gradualmente la masa congelada. Los retardadores funcionan como un refrigerador al mantener el interior fresco, lo cual también proporciona un excelente ambiente para almacenar la masa antes de la fermentación. La temperatura más baja ralentiza el proceso de fermentación de la levadura y evita que la masa se eleve. Todos los probadores y retardadores/probadores tienen paneles interiores y exteriores de acero inoxidable fáciles de limpiar.
La prueba se realiza a una temperatura y humedad controladas en el fermentador, lo cual promueve la fermentación de la levadura, generando gas y haciendo que la masa se eleve.
Retardar ralentiza el proceso de fermentación de la levadura, reduce la formación de gas e inhibe que la masa suba. Esto también proporciona un excelente ambiente para almacenar productos de masa hasta 48 horas al mantener el interior de la masa fresco. La masa no debe ser congelada nuevamente después de descongelarla.
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