Как делают багеты
Процесс приготовления багетов
Метрический рецепт
* Вода: 9,04 кг
* Мука для хлеба: 13,12 кг
* Дрожжи (сухие): 90 г
* Соль: 302 г
Стандартный рецепт
* Вода: 19,95 фунтов
* Мука для хлеба: 28,92 фунтов
* Дрожжи (сухие): 0,20 фунтов
* Соль: 0,66 фунтов
Методология
Смешайте ингредиенты
Смешайте ингредиенты в большом спиральном миксере, мешая 4 минуты на медленной скорости и 3 минуты на высокой.
Доказательство массы
После смешивания доказательство массы проводится примерно 45 минут.Это массовое тесто затем переворачивается и оставляется на 30 минут.
Разделение
Используя либо ручной, либо механизированный процесс, разделите тесто на 1 фунт.- 1 фунт.60 мл.куски.
Отдых
Разрешите тесту дать отдохнуть примерно 15-20 минут.Это позволит глютенам расслабиться перед формированием.
Формовка
Используя как ручной, так и механизированный процесс, формируйте разделенные куски в длинные багеты.
Замедление
Мы рекомендуем замедление на ночь примерно на 8-12 часов.Это поможет тесту приобрести характер, включая вкус и воздушные полости.
Надрезание
Надрезание помогает придать багетам их характерный вид.Кроме того, оно также помогает направлять поток, когда хлеб расширяется во время процесса выпечки.Это может помочь избежать "взрывов".
Выпекайте
Процесс выпечки может изменяться в зависимости от условий производства (таких как температура, высота и влажность).В нашем предприятии мы выпекали при температуре 400°F (200°C) примерно 20 - 30 минут.Мы также применяли пар в начале процесса выпечки, чтобы помочь развить красивую корочку.
Охлаждайте и подавайте
Наслаждайтесь свежеиспеченными французскими багетами сразу после выпечки или с маслом.Дает примерно 45 - 50 буханок.
- Связанные продукты
20-литровый планетарный миксер
SL-200A
Сэкономьте семейными миксерами SHEANG LIEN. Мощные индивидуально разработанные двигатели, приводные передачи, прочная конструкция и надежная работа обеспечат вам годы надежной работы по доле стоимости конкурентных миксеров. Независимо от того, являетесь ли вы пекарней с высоким объемом производства или фабрикой, смешиваете ли вы нежные меренги или тяжелое тесто, миксеры SHEANG LIEN дадут вам идеальное сочетание - все это подкреплено превосходной гарантией. Прочные, надежные и созданные для долговечности - это качества, которые делают миксеры SHEANG LIEN лучшим решением для ваших потребностей в смешивании. Жесткая конструкция из чугуна SHEANG LIEN обеспечивает многолетнее использование в сложных условиях. Каждый миксер оснащен качеством исполнения и дизайна, что обеспечивает надежную работу день за днем благодаря прецизионно изготовленным моторам и шестерням. Приверженность Sheang Lien к качеству защищает ваши инвестиции на долгие годы. Миксеры SHEANG LIEN имеют цены, которые обеспечивают значительную экономию по сравнению с другими брендами. Проверенный дизайн плюс прочная конструкция равняется годам надежности. Каждый миксер SHEANG LIEN поддерживается превосходной гарантией.
Спиральный миксер
SL-25S
Спиральный миксер SL-25S может смешивать порошковые шарики, хрустящие и продукты, содержащие менее 75% воды. Подходит для хлеба, бубликов, пиццы и нежного французского теста и т.д. У спирального миксера SL-25S есть две скорости: быстрая и медленная, а смешивающая труба движется по кругу влево и вправо, чтобы замешивать, тереть, щипать, смешивать, скручивать и растягивать. Спиральный миксер SL-25S может легко смешивать все виды порошковых шариков за кратчайшее время.
Формирователь теста для багетов
SL-750
Багетная формовочная машина SL-750 подходит для всех видов хлеба, от самого маленького до самого большого, особенно для французского хлеба. Эта машина идеально подходит для создания организованного длинного батона с равномерной структурой для каждого батона. Установленная на тележке, она может быть оснащена конвейерной лентой по запросу. Она также может быть подключена к оборудованию передней линии производства для выполнения непрерывного производства.
Гидравлический делитель теста
SL-H20D
SHEANG LIEN SL-H20D / 10D мягко делит до 16 кг теста на 10 или 20 равных частей. Прост в использовании, квадратная камера минимизирует давление на тесто, обеспечивая высокую производительность, скорость и комфорт при работе. Это устройство идеально подходит для использования в малых и крупных пекарнях, предприятиях общественного питания.
Однодверный замедлитель-тестоотстойник
SLDC-18F
Профер / Ретардер SHEANG LIEN позволяет пользователю заранее подготовить тесто для выпечки, часто для производства на следующий день. Во время процесса замедления продукт хранится внутри устройства и поддерживается оптимальная температура и влажность. Устройство имеет таймер, который можно установить, чтобы продукт был готов для выпечки на следующий день. Корпусы изготовлены из нержавеющей стали, изолированы гидравлическим инъекционным полиуретановым пенопластом. Высокоэффективный компрессор с защитой от перегрузки и задержкой запуска экономит энергию и быстро охлаждает. Конденсатор спроектирован с механизмом защиты от грызунов и пыли. Система быстрой увлажненности предотвращает образование остаточной воды для обеспечения гигиеничной и санитарной среды. При замедлении высокие условия влажности предотвращают проблему жесткой корки и сухого теста. Интеллектуальная электрическая автоматическая система управления обеспечивает точный контроль.
Однодверная проверка
SL-18F
Проверка SHEANG LIEN для получения конечного продукта ферментации, стабильная температура и влажность обеспечивают хорошее качество ферментации. Поверхность продукта не сухая, тонкая и полная, равномерная ферментация может удовлетворить потребности продукта.
Электрическая печь
SLE-3006
Соответствуя стандартам безопасности Европейского союза, SHEANG LIEN прозрачная печь типа Deck - это высокопроизводительная печь, специально разработанная для выпечки большого объема, пиццы и универсальных операций. Уникальная как по дизайну, так и по технологии, эта печь является не только отличным решением для выпечки, но и современным акцентом в высококлассной индустрии выпечки. Универсальность печи делает ее подходящей для широкого спектра продуктов. Эта модульная печь подходит для любой производственной мощности; количество ярусов может быть постепенно увеличено по мере роста вашего бизнеса. Выработка пара влажная и мгновенная, и количество, создаваемое паром, может быть программировано в соответствии с выпекаемым продуктом.
Ротационная печь.
SL-120
Ротационная печь SL-120 - это тип печи, которая медленно вращает и выпекает хлеб и печенье с автоматическим контролем температуры, что обеспечивает отличную текстуру и вкус.
Лучшие продажи
Горячие продукты
