Как делаются круассаны
Процесс приготовления круассанов
Метрический рецепт
* Молоко: 2,942 кг
* Мука для хлеба: 4,599 кг
* Дрожжи (сухие): 112 г
* Сахар: 447 г
* Соль: 112 г
* Масло: размягченное для смешивания в тесто 559 г
Стандартный рецепт
* Молоко: 6,49 фунтов
* Мука для хлеба: 10,14 фунтов
* Дрожжи (сухие): 0,25 фунтов
* Сахар: 0,99 фунтов
* Соль: 0,25 фунта.
* Масло: Размягченное для смешивания в тесто 1,23 фунта.
* Масло: Зарезервировано для масляного блока 2,551 кг.
* Масло: Зарезервировано для масляного блока 5,62 фунта.
Методология
Смешивание
Это прямое смешивание, добавьте все ингредиенты в спиральный миксер и смешивайте в течение 4 минут на низкой скорости и 2 минуты на высокой.Сохраните сливочное масло, которое было отмерено для вашего сливочного блока.Вам это понадобится позже!
Замедление
Для нашего рецепта мы решили оставить в холодильнике на ночь.Это поможет охладить тесто и позволит глютену расслабиться.
Масляный блок
Смешайте масло, которое было отложено для масляного блока, с планетарным миксером до гибкости.Когда масло станет гибким, сформируйте его в плоский блок между двумя слоями пергаментной бумаги.Поместите свежеобразованный кусок масла в холодильник на примерно полчаса, пока он не станет твердым.Консистенция должна быть все еще немного гибкой.
Блокировка масляного блока
мы решили использовать ручной метод для блокировки масла в тесте.Вы захотите убедиться, что ваше тесто полностью охватывает блок масла.Убедитесь, что куски теста перекрываются, чтобы образовался шов.
Ламинирование и складывание
В общем, тесто для круассанов должно быть ламинировано и сложено три раза.Мы решили ламинировать один раз, затем сложить наше тесто и ламинировать второй раз.Затем мы охладили тесто в течение одного часа и продолжили ламинировать и складывать тесто снова.После третьего сгиба требуется финальная фаза замедления.
Финальная фаза замедления
Как уже упоминалось, после третьего сгиба требуется финальная фаза замедления.Мы решили охладить наше тесто на один час, однако вы можете решить охладить его даже дольше - до ночи.
Разрезание
Когда завершится окончательная фаза замедления, возьмите свой сложенный кусок теста и выполните окончательную ламинацию.Когда тесто достигает нужной толщины, отпустите нарезное приспособление на вашей машине для раскатки и приступайте к нарезке теста треугольной формы.
Формирование
После нарезки возьмите треугольный кусок теста и начните растягивать тесто.После растяжки поместите его на рабочую станцию.Продолжайте скатывать в знакомую форму круассана.По желанию, вы также можете выбрать скрутить/создать изогнутую форму с вашим только что сформированным круассаном.
Доказательство
Разрешите вашему только что сформированному круассану доказать при комнатной температуре примерно 2-3 часа.
Выпечка
Выпекайте в предварительно разогретой конвекционной духовке при 350°F в течение 15 - 20 минут.Общее время выпечки и температура могут варьироваться в зависимости от вашей печи, высоты над уровнем моря и условий выпечки.
Охлаждайте и подавайте
Наслаждайтесь свежеиспеченными круассанами.Дает примерно 80, 5 унций.круассаны.
- Связанные продукты
20-литровый планетарный миксер
SL-200A
Сэкономьте семейными миксерами SHEANG LIEN. Мощные индивидуально разработанные двигатели, приводные передачи, прочная конструкция и надежная работа обеспечат вам годы надежной работы по доле стоимости конкурентных миксеров. Независимо от того, являетесь ли вы пекарней с высоким объемом производства или фабрикой, смешиваете ли вы нежные меренги или тяжелое тесто, миксеры SHEANG LIEN дадут вам идеальное сочетание - все это подкреплено превосходной гарантией. Прочные, надежные и созданные для долговечности - это качества, которые делают миксеры SHEANG LIEN лучшим решением для ваших потребностей в смешивании. Жесткая конструкция из чугуна SHEANG LIEN обеспечивает многолетнее использование в сложных условиях. Каждый миксер оснащен качеством исполнения и дизайна, что обеспечивает надежную работу день за днем благодаря прецизионно изготовленным моторам и шестерням. Приверженность Sheang Lien к качеству защищает ваши инвестиции на долгие годы. Миксеры SHEANG LIEN имеют цены, которые обеспечивают значительную экономию по сравнению с другими брендами. Проверенный дизайн плюс прочная конструкция равняется годам надежности. Каждый миксер SHEANG LIEN поддерживается превосходной гарантией.
30-литровый планетарный миксер
SL-30
SHEANG LIEN SL-30 Планетарный миксер идеально подходит для производства кондитерских изделий, таких как кремы, теста, легкие пасты и другие сложные десерты, чтобы смешивать тесто в направлении вращения планет с равномерной и однородной производительностью смешивания. Планетарный миксер изготовлен из сверхпрочной сплавной стали на основе отличной технологии литья под давлением, а покрытие краской без пыли обеспечивает легкую очистку. Планетарный миксер прочный и бесшумный во время работы. Различные типы планетарных миксеров подходят для малых и крупных производственных пекарен, кондитерских цехов и других предприятий общественного питания.
Спиральный миксер
SL-25S
Спиральный миксер SL-25S может смешивать порошковые шарики, хрустящие и продукты, содержащие менее 75% воды. Подходит для хлеба, бубликов, пиццы и нежного французского теста и т.д. У спирального миксера SL-25S есть две скорости: быстрая и медленная, а смешивающая труба движется по кругу влево и вправо, чтобы замешивать, тереть, щипать, смешивать, скручивать и растягивать. Спиральный миксер SL-25S может легко смешивать все виды порошковых шариков за кратчайшее время.
Безстаканный спиральный миксер
SLXS-25
SHEANG LIEN производит различные блендеры для обработки пищи. Мы предлагаем высококачественные миксеры, которые широко используются в пекарнях, торговых центрах, отелях, ресторанах, супермаркетах, центральных кухнях и фабриках. ● Большая зона замешивания для сокращения времени смешивания. ● Оптимальный процесс смешивания для партий любого вида. ● Легко использовать. ● Гладкие поверхности, легко чистить. ● Практически не требует обслуживания.
Однодверный замедлитель-тестоотстойник
SLDC-18F
Профер / Ретардер SHEANG LIEN позволяет пользователю заранее подготовить тесто для выпечки, часто для производства на следующий день. Во время процесса замедления продукт хранится внутри устройства и поддерживается оптимальная температура и влажность. Устройство имеет таймер, который можно установить, чтобы продукт был готов для выпечки на следующий день. Корпусы изготовлены из нержавеющей стали, изолированы гидравлическим инъекционным полиуретановым пенопластом. Высокоэффективный компрессор с защитой от перегрузки и задержкой запуска экономит энергию и быстро охлаждает. Конденсатор спроектирован с механизмом защиты от грызунов и пыли. Система быстрой увлажненности предотвращает образование остаточной воды для обеспечения гигиеничной и санитарной среды. При замедлении высокие условия влажности предотвращают проблему жесткой корки и сухого теста. Интеллектуальная электрическая автоматическая система управления обеспечивает точный контроль.
Холодильник с одной дверцей
SL-001C
Классическая нержавеющая сталь, разработанная для работы в сложных условиях, характерных для загруженной коммерческой кухни. Завершена в нержавеющей стали 300#, серия имеет все функции, которые вы ожидаете от продукта высокого класса.
Однодверная проверка
SL-18F
Проверка SHEANG LIEN для получения конечного продукта ферментации, стабильная температура и влажность обеспечивают хорошее качество ферментации. Поверхность продукта не сухая, тонкая и полная, равномерная ферментация может удовлетворить потребности продукта.
Двухдверная проверка
SL-36F
Проверка SHEANG LIEN для получения конечного продукта ферментации, стабильная температура и влажность обеспечивают хорошее качество ферментации. Поверхность продукта не сухая, тонкая и полная, равномерная ферментация может удовлетворить потребности продукта.
Электрическая печь
SLE-3006
Соответствуя стандартам безопасности Европейского союза, SHEANG LIEN прозрачная печь типа Deck - это высокопроизводительная печь, специально разработанная для выпечки большого объема, пиццы и универсальных операций. Уникальная как по дизайну, так и по технологии, эта печь является не только отличным решением для выпечки, но и современным акцентом в высококлассной индустрии выпечки. Универсальность печи делает ее подходящей для широкого спектра продуктов. Эта модульная печь подходит для любой производственной мощности; количество ярусов может быть постепенно увеличено по мере роста вашего бизнеса. Выработка пара влажная и мгновенная, и количество, создаваемое паром, может быть программировано в соответствии с выпекаемым продуктом.
Ротационная печь.
SL-120
Ротационная печь SL-120 - это тип печи, которая медленно вращает и выпекает хлеб и печенье с автоматическим контролем температуры, что обеспечивает отличную текстуру и вкус.
Лучшие продажи
Горячие продукты
