Паровая камера
Шкаф для паровой камеры
Стандартные пруферы предназначены только для пруфинга теста. Ретардеры/пруферы постепенно размораживают замороженное тесто. Ретардеры работают как холодильник, поддерживая прохладную температуру внутри, что также обеспечивает отличные условия для хранения теста перед пруфингом. Более низкая температура замедляет процесс ферментации дрожжей и предотвращает подъем теста. Все пруферы и ретардеры/пруферы имеют легко моющиеся внутренние и внешние панели из нержавеющей стали.
Доказательство проводится при контролируемой температуре и влажности в доказательной камере, что способствует ферментации дрожжей, что генерирует газ и вызывает подъем теста.
Замедление замедляет процесс ферментации дрожжей, снижает образование газа и препятствует подъему теста. Это также обеспечивает отличную среду для хранения тестовых изделий до 48 часов, поддерживая прохладу внутри теста. Тесто не должно быть заморожено повторно после размораживания.