كيفية صنع خبز الخميرة الحامضة
عملية صنع الخميرة الحامضة
وصفة مترية
* بذور الكتان: 525 جرام مغمورة في حوالي 175 جرام من الماء.
* بذور عباد الشمس (محمصة): 300 جرام
* بذور السمسم (محمصة): 150 جرام
* الماء: 880 جرام
* طحين الخبز: 1.925 كيلوغرام
* طحين القمح الكامل: 200 جرام
* الملح: 58 جرام
* الخميرة الحامضة: 845 جرام
وصفة قياسية
* بذور الكتان: 1 رطل و 2.5 أوقية مغمورة في حوالي 6 أوقية من الماء.
* بذور عباد الشمس (محمصة): 10.5 أوقية.
* بذور السمسم (محمصة): 5.3 أوقية.
* الماء: 1 رطل و 15 أوقية.
* طحين الخبز: 4 رطل و 3.9 أوقية.
* طحين القمح الكامل: 7 أوقية.
* الملح: 2 أوقية.
* الخميرة الحامضة: 1 رطل و 14 أوقية.
منهجية
قم بتحضير الخميرة
تتطلب وصفتنا خميرة تتكون من نسبة ترطيب 100% مع وقت تخمير كافٍ يبلغ حوالي 16 ساعة.
نقع بذور الكتان مسبقاً
يجب نقع بذور الكتان في الماء لمدة 12 ساعة قبل تحضير العجينة النهائية.
امزج المكونات
قم بتوزيع المكونات والعمل بها في خلاط دوار.احتفظ بالبذور المحمصة واخلط جميع المكونات الأخرى لمدة 3 دقائق على وضع منخفض و 3 دقائق على وضع عالي لتشكيل خليط محسن.ثم أضف البذور المحمصة واخلطها بسرعة منخفضة حتى تمتزج تمامًا.
التخمير الجماعي
بعد الخلط، يتم إجراء تخمير جماعي لمدة تقريبية ساعة واحدة.يتم بعد ذلك قلب هذا العجين الجماعي وتركه للتخمر لمدة 30 دقيقة إضافية.
تقسيم
استخدم إما عملية يدوية أو آلية لتقسيم العجين إلى 1 - 1.5 رطل.قطعة.
التشكيل المُسبق والراحة
بعد التقسيم، قم بتشكيل العجين مُسبقًا واترك العجين يرتاح لمدة تقريبية 10 دقائق.
الشكل النهائي
شكّل عجينة الخبز الخاصة بك إلى خبزها النهائي.يمكنك أيضًا اختيار استخدام سلة بانيتون لمساعدة في إعطاء خبزك شكل ومظهر مميز.
التدقيق
نوصي بالتدقيق خلال الليل لمدة تتراوح بين 8 - 12 ساعة.سيساعد هذا العجين على تطوير طابعه بما في ذلك النكهة والجيوب الهوائية.
التقطيع
التقطيع يساعد في إعطاء العجين الخبزي مظهرًا جماليًا.بالإضافة إلى ذلك، فإنه يساعد أيضًا في توجيه التدفق أثناء تمدد الخبز أثناء عملية الخبز.يمكن أن يساعد هذا في تجنب "انفجارات".
اخبز
قد تختلف عملية الخبز وفقًا لبيئة الإنتاج الخاصة بك (تشمل العوامل درجة الحرارة، الارتفاع والرطوبة).في مرفقنا، نخبز عند 460 درجة فهرنهايت (237.7 درجة مئوية) لمدة تقريبًا 30 دقيقة.لقد قمنا أيضًا بتطبيق البخار خلال بداية عملية الخبز لمدة تقارب 20 دقيقة، وفتحنا المنفذ للـ 10 دقائق المتبقية للمساعدة في تطوير قشرة جميلة.
بارد وقدم
استمتع بخبز السوردو الطازج الخاص بك إما فور خروجه من الفرن أو مع الزبدة.تنتج تقريبًا من 7 إلى 11 رغيفًا.
- المنتجات ذات الصلة
عجانة حلزونية
SL-25S
يمكن لخلاط اللولب SL-25S خلط كرة البودرة والمقرمشات والمواد التي تحتوي على نسبة ماء أقل من 75٪. مناسب للخبز والبيجل والبيتزا وعجينة الفرنسية الناعمة وما إلى ذلك. يحتوي جهاز خلاط اللولب SL-25S على سرعتين سريعة وبطيئة، وأنبوب الخلط يتحرك يمينًا ويسارًا لعجن وفرك وعصر وخلط ولف وتمزيق. يمكن لخلاط اللولب SL-25S خلط جميع أنواع كرات البودرة بسهولة في أقصر وقت.
خلاط حلزوني بدون دعامات
SLXS-25
تنتج SHEANG LIEN خلاطات مختلفة لمعالجة المواد الغذائية. نحن نوفر خلاطات عالية الجودة يمكن استخدامها على نطاق واسع في المخابز والمراكز التجارية والفنادق والمطاعم والسوبرماركت والمطابخ المركزية والمصانع. ● منطقة عجن كبيرة لتقصير وقت الخلط. ● عملية خلط مثلى للدفعات من جميع الأنواع. ● سهولة التشغيل. ● أسطح سلسة، سهلة التنظيف. ● يتطلب عمليا عدم الصيانة.
جهاز إثبات ذو باب واحد
SL-18F
جهاز SHEANG LIEN لإثبات الجودة لتوفير منتج التخمر النهائي، حيث توفر درجة حرارة ورطوبة مستقرة جودة تخمر جيدة. سطح المنتج ليس جافًا، رقيق وممتلئ، والتخمر متساوي يمكن أن يلبي احتياجات المنتج.
جهاز إثبات ذو بابين
SL-36F
جهاز SHEANG LIEN لإثبات الجودة لتوفير منتج التخمر النهائي، حيث توفر درجة حرارة ورطوبة مستقرة جودة تخمر جيدة. سطح المنتج ليس جافًا، رقيق وممتلئ، والتخمر متساوي يمكن أن يلبي احتياجات المنتج.
فرن السطح الكهربائي
SLE-3006
ملتزمة بمعايير السلامة الأوروبية، SHEANG LIEN فرن الطابق الشفاف هو فرن عالي الأداء مصمم خصيصًا للخبز بكميات كبيرة والبيتزا والعمليات العامة. فريد في التصميم والتكنولوجيا، الفرن ليس فقط حلاً ممتازًا للخبز، بل أيضًا أسلوبه المعاصر يعمل كقطعة مركزية في صناعة الخبز الراقية في الوقت الحاضر. تتنوع قدرة الفرن وتجعله مناسبًا لمجموعة واسعة من المنتجات. يعتبر هذا الفرن المتعدد الوحدات مناسبًا لأي طاقة إنتاجية؛ يمكن زيادة عدد الأرفف تدريجيًا مع نمو عملك. يتم إنتاج البخار بشكل رطب وفوري ويمكن برمجة الكمية المولدة وفقًا للمنتج المخبوز.
فرن الرف الدوار
SL-120
فرن الرف الدوار SL-120 هو نوع من الأفران التي تدور ببطء وتخبز الخبز والبسكويت مع تحكم تلقائي في درجة الحرارة مما يمنح قواماً وطعماً رائعين.
أفضل العروض
المنتجات الساخنة
