مثخن العجين
خزانة المثبت
المثبتات القياسية مجهزة لمثبت العجين فقط. المثبتات/المثبتات القياسية تذوب تدريجياً العجين المجمد. تعمل المثبتات كالثلاجة بالحفاظ على برودة الداخل، مما يوفر أيضًا بيئة ممتازة لتخزين العجين قبل المثبت. تبطئ درجة الحرارة الأقل عملية تخمر الخميرة وتمنع العجين من الارتفاع. جميع المثبتات والمثبتات/المثبتات القياسية لها لوحات داخلية وخارجية من الفولاذ المقاوم للصدأ سهلة التنظيف.
يتم إجراء البروفينغ في درجة حرارة ورطوبة مسيطر عليهما في البروفر لتعزيز تخمر الخميرة، مما يولد غازًا ويتسبب في ارتفاع العجين.
تباطؤ عملية تخمير الخميرة، يقلل من تكوين الغاز ويمنع العجينة من الارتفاع. وهذا يوفر أيضًا بيئة ممتازة لتخزين منتجات العجينة حتى 48 ساعة عن طريق الحفاظ على برودة العجينة الداخلية. يجب عدم إعادة تجميد العجينة بعد فك الثلج.