Как делаются круассаны
Процесс приготовления круассанов
Метрический рецепт
* Молоко: 2,942 кг
* Мука для хлеба: 4,599 кг
* Дрожжи (сухие): 112 г
* Сахар: 447 г
* Соль: 112 г
* Масло: размягченное для смешивания в тесто 559 г
Стандартный рецепт
* Молоко: 6,49 фунтов
* Мука для хлеба: 10,14 фунтов
* Дрожжи (сухие): 0,25 фунтов
* Сахар: 0,99 фунтов
* Соль: 0,25 фунта.
* Масло: Размягченное для смешивания в тесто 1,23 фунта.
* Масло: Зарезервировано для масляного блока 2,551 кг.
* Масло: Зарезервировано для масляного блока 5,62 фунта.
Методология
Смешивание
Это прямое смешивание, добавьте все ингредиенты в спиральный миксер и смешивайте в течение 4 минут на низкой скорости и 2 минуты на высокой.Сохраните сливочное масло, которое было отмерено для вашего сливочного блока.Вам это понадобится позже!
Замедление
Для нашего рецепта мы решили оставить в холодильнике на ночь.Это поможет охладить тесто и позволит глютену расслабиться.
Масляный блок
Смешайте масло, которое было отложено для масляного блока, с планетарным миксером до гибкости.Когда масло станет гибким, сформируйте его в плоский блок между двумя слоями пергаментной бумаги.Поместите свежеобразованный кусок масла в холодильник на примерно полчаса, пока он не станет твердым.Консистенция должна быть все еще немного гибкой.
Блокировка масляного блока
мы решили использовать ручной метод для блокировки масла в тесте.Вы захотите убедиться, что ваше тесто полностью охватывает блок масла.Убедитесь, что куски теста перекрываются, чтобы образовался шов.
Ламинирование и складывание
В общем, тесто для круассанов должно быть ламинировано и сложено три раза.Мы решили ламинировать один раз, затем сложить наше тесто и ламинировать второй раз.Затем мы охладили тесто в течение одного часа и продолжили ламинировать и складывать тесто снова.После третьего сгиба требуется финальная фаза замедления.
Финальная фаза замедления
Как уже упоминалось, после третьего сгиба требуется финальная фаза замедления.Мы решили охладить наше тесто на один час, однако вы можете решить охладить его даже дольше - до ночи.
Разрезание
Когда завершится окончательная фаза замедления, возьмите свой сложенный кусок теста и выполните окончательную ламинацию.Когда тесто достигает нужной толщины, отпустите нарезное приспособление на вашей машине для раскатки и приступайте к нарезке теста треугольной формы.
Формирование
После нарезки возьмите треугольный кусок теста и начните растягивать тесто.После растяжки поместите его на рабочую станцию.Продолжайте скатывать в знакомую форму круассана.По желанию, вы также можете выбрать скрутить/создать изогнутую форму с вашим только что сформированным круассаном.
Доказательство
Разрешите вашему только что сформированному круассану доказать при комнатной температуре примерно 2-3 часа.
Выпечка
Выпекайте в предварительно разогретой конвекционной духовке при 350°F в течение 15 - 20 минут.Общее время выпечки и температура могут варьироваться в зависимости от вашей печи, высоты над уровнем моря и условий выпечки.
Охлаждайте и подавайте
Наслаждайтесь свежеиспеченными круассанами.Дает примерно 80, 5 унций.круассаны.
- Связанные продукты
20-литровый планетарный миксер
SL-200A
Сэкономьте семейными миксерами SHEANG LIEN. Мощные индивидуально разработанные двигатели, приводные передачи, прочная конструкция и надежная работа обеспечат вам годы надежной работы по доле стоимости конкурентных миксеров. Независимо от того, являетесь ли вы пекарней с высоким объемом производства или фабрикой, смешиваете ли вы нежные меренги или тяжелое тесто, миксеры SHEANG LIEN дадут вам идеальное сочетание - все это подкреплено превосходной гарантией. Прочные, прочные и созданные для долговечности - это качества, которые делают миксеры SHEANG LIEN лучшим решением для ваших потребностей в смешивании. Жесткое чугунное строение SHEANG LIEN гарантирует годы использования в сложных условиях. В каждом миксере воплощено качество изготовления и дизайна, точно отлаженные моторы и передачи обеспечивают надежную работу изо дня в день. Обязательство Sheang Liens по качеству защищает вашу инвестицию на многие годы вперед. Миксеры SHEANG LIEN стоят значительно дешевле, чем другие марки. Доказанная конструкция плюс прочное строение равно годам надежности. Каждый миксер SHEANG LIEN поддерживается превосходной гарантией.
30-литровый планетарный миксер
SL-30
SHEANG LIEN Планетарный миксер SL-30 идеально подходит для производства кондитерских изделий, таких как кремы, тесто, легкое тесто и другие изысканные десерты, для перемешивания теста в направлении вращения планет с равномерной и однородной смесью. Планетарный миксер изготовлен из сверхпрочной сплавной стали на основе отличной технологии литья под давлением, а покрытие краской без пыли обеспечивает легкую очистку. Планетарный миксер прочный и бесшумный во время работы. Различные типы планетарных миксеров подходят для малых и крупных производственных пекарен, кондитерских цехов и других предприятий общественного питания.
Спиральный миксер
SL-25S
Спиральный миксер SL-25S может смешивать порошковые шарики, хрустящие и продукты, содержащие менее 75% воды. Подходит для хлеба, бубликов, пиццы и нежного французского теста и т.д. У спирального миксера SL-25S есть две скорости: быстрая и медленная, а смешивающая труба движется по кругу влево и вправо, чтобы замешивать, тереть, щипать, смешивать, скручивать и растягивать. Спиральный миксер SL-25S может легко смешивать все виды порошковых шариков за кратчайшее время.
Спиральный миксер без стоек
SLXS-25
SHEANG LIEN производит различные блендеры для обработки пищевых продуктов. Мы предоставляем высококачественные миксеры, которые широко используются в пекарнях, торговых центрах, отелях, ресторанах, супермаркетах, центральных кухнях и фабриках. ● Большая зона замешивания для сокращения времени смешивания. ● Оптимальный процесс смешивания для партий любого вида. ● Легко использовать. ● Гладкие поверхности, легко чистить. ● Практически не требует обслуживания.
Однодверный замедлитель-тестоотстойник
СЛДК-18Ф
Профер / Ретардер SHEANG LIEN позволяет пользователю заранее подготовить тесто для выпечки, часто для производства на следующий день. Во время процесса замедления продукт хранится внутри устройства и поддерживается оптимальная температура и влажность. Устройство имеет таймер, который можно установить, чтобы продукт был готов для выпечки на следующий день. Корпуса изготовлены из нержавеющей стали, утеплены полиуретановой пеной, впрыснутой гидравлическим способом. Высокоэффективный компрессор с защитой от перегрузки и задержкой запуска экономит энергию и быстро охлаждает. Конденсатор спроектирован с механизмом против грызунов и пыли. Система быстрого увлажнения предотвращает остаточную воду для обеспечения гигиеничной и санитарной полости. При замедлении высокая влажность предотвращает проблему твердой скорлупы и сухого теста. Интеллектуальная электрическая автоматическая система управления обеспечивает точный контроль.
Однодверный вертикальный охладитель
SL-001C
Классический дизайн из нержавеющей стали, способный выдержать тяжелые условия, присущие оживленной коммерческой кухне. Серия выполнена из нержавеющей стали 300#, и обладает всеми функциями, которые вы ожидаете от продукта высшего класса.
Однодверный проофер
SL-18F
Профер SHEANG LIEN обеспечивает окончательный продукт ферментации, стабильную температуру и влажность, обеспечивая хорошее качество ферментации. Поверхность продукта не сухая, тонкая и полная, ферментация равномерная, что удовлетворяет потребности продукта.
Двухдверный профер
SL-36F
Профер SHEANG LIEN обеспечивает окончательный продукт ферментации, стабильную температуру и влажность, обеспечивая хорошее качество ферментации. Поверхность продукта не сухая, тонкая и полная, ферментация равномерная, что удовлетворяет потребности продукта.
Электрическая печь
SLE-3006
Соответствуя стандартам безопасности Европейского союза, SHEANG LIEN прозрачная печь типа Deck - это высокопроизводительная печь, специально разработанная для выпечки большого объема, пиццы и универсальных операций. Уникальная как по дизайну, так и по технологии, эта печь является не только отличным решением для выпечки, но и современным акцентом в высококлассной индустрии выпечки. Универсальность печи делает ее подходящей для широкого спектра продуктов. Эта модульная печь подходит для любой производственной мощности; количество ярусов может быть постепенно увеличено по мере роста вашего бизнеса. Выработка пара влажная и мгновенная, и количество, создаваемое паром, может быть программировано в соответствии с выпекаемым продуктом.
Поворотная печь
SL-120
Печь с поворотной стойкой SL-120 - это тип печи, которая медленно вращается и выпекает хлеб и печенье с автоматическим контролем температуры, что придает им отличную текстуру и вкус.
Лучшие продажи
Горячие продукты
